Pizza artesanal,
como debe ser.

Mi nombre es Juan Paolone. Soy el fundador de PICACCIA.

Llegué a la pizza por el camino largo. La gastronomía me acompañó desde siempre, primero como pasión doméstica y después como oficio. Cociné para familia, para amigos, para sobremesas que se extendían hasta tarde. Con el tiempo entendí que lo que más me importaba no era el plato en sí, sino el momento que se construía alrededor — una mesa servida con cuidado, la conversación que aparece, la gente que vuelve.

PICACCIA nace de esa convicción. De la idea de que la pizza, hecha como debe hacerse, no es comida rápida ni es comida congelada. Es un oficio antiguo, paciente, que merece ser respetado.

Mi familia proviene de Abruzzo, en el centro de Italia. Pescara, sobre el Adriático, y los pueblos de montaña que se extienden hacia los Apeninos. Los Paolone llevamos generaciones en esa tierra.

Mis antepasados fueron contadini — agricultores en el sentido más auténtico del término. Trabajaron la tierra durante décadas: viñas, trigo, huerta y olivos. Producían su propio aceite, su propio vino, su propio pan. No por necesidad de subsistencia, sino por una idea muy precisa de lo que significaba comer bien.

Mi familia emigró a Argentina llevándose lo esencial: las recetas, los gestos heredados, y la convicción de que cocinar es un acto serio. No se trataba de complicar. Se trataba de hacer las cosas con el tiempo y los ingredientes que merecían.

Esa herencia es el punto de partida de PICACCIA.